趴趴走的小雪

Sea Bass Mousse with Fresh Tomato-Basil Coulis

將鱸魚放入食物調理機，加入塩及胡椒調味，
攪拌至糊狀。(350g的鱸魚可做8人份)

加入2顆全蛋及2顆蛋白，繼續攪拌約1分鐘後，放入冰箱靜置約半小時。加入約2杯(50cl.)的heavy cream於冰過的調理杯，續拌幾秒變成慕絲。

將預備好的慕絲倒入已在內緣塗好奶油的模子裡。

將模子放入裝滿約４公分高的熱水於烤盤裡，再放入預熱為210〬C的烤箱，烤25-30分鐘。

12顆蕃茄，對半切去籽後，再切成小塊，3瓣大蒜(不要壓碎)，4顆洋蔥切丁。

新鮮的香草束：1根西洋芹，1-2枝百里香，1片月桂葉及4枝巴西利。

湯鍋裡慢火融化3茶匙的奶油，加入洋蔥丁、3茶匙的水及2茶匙的糖，偶爾攪拌到洋蔥軟化為止。續加入蕃茄、大蒜、新鮮的香草束及塩，續煮約10分鐘，偶爾攪拌，若太濃稠，可再加入2-3茶匙的水。

取出香草束，放入食物調理機攪碎後，再倒入湯鍋，加入切碎的新鮮羅勒，小火續煮幾分鐘。