趴趴走的小雪

Poached Fresh Fillet of Cod, Peppercorn "Ocean" Sauce Flambeed with Whisky

將魚排放入淺盤裡，倒幾滴橄欖油及檸檬汁在魚排上，
再以塩及胡椒調味後，靜置5分鐘，備用。
(6塊魚排，每塊約145g)

倒入１杯白酒在鍋及前步驟剩餘的汁液，滾後放入魚排，轉為中火，烹煮３-4分鐘。(魚排得浸在湯汁中)

取出魚排在熱盤中保溫，並保留鍋中湯汁備用為魚排的醬汁。

另備一淺鍋，大火倒入2茶匙的威士忌，滾開後加入預烹煮魚排預留的醬汁，收汁到剩一半。

 

                        在鍋中續加入約145g切小塊的奶油或3/4杯的奶油、四種不同顏色壓碎的胡椒、
                        2茶匙的砂糖，加塩調味，持續攪拌到乳化為止，但不要過於濃稠。
                        （若喜歡重口味，可以多加胡椒）