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Papeton D’aubergines
Eggplant Mouse
準備4顆茄子，洗淨後切塊。放入瀝水籃裡加入些許塩靜置20分鐘，讓茄子脫水後，用冷水沖過後，用手擠壓出水份。
準備４顆洋蔥切丁、３瓣壓碎的蒜頭、一杯半(35cl.)切碎的巴西利、2茶匙切碎的百里香、2茶匙切碎的羅勒、3茶匙的橄欖油、3茶匙的向日癸油、1茶匙的肉荳蔻及6顆蛋。
在炒鍋加入3茶匙的橄欖油及3茶匙的向日癸油加熱後，加入洋蔥丁及茄子塊，小火加熱，偶爾攪拌約15分鐘直至洋蔥及茄子變軟。
將洋蔥及茄子及所有備料放入調理機，均勻攪碎後，加入塩及胡椒調味。
將備好的料倒入烤盤，隔水加熱，水深約為1.5公分，放烤箱烤約30分鐘直至刀子插入取出後是乾淨的為止。(也可以在最上層加上cheese後再烤5分鐘)
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