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Fresh Raspberries/Strawberries) Cold Souffle
將洗淨約550g的草莓或覆盆子，放入食物調理機打碎。
將草莓或覆盆子倒入大碗中，加入約350g的糖及Chantilly cream*一起攪拌。
*Chantilly cream：
1杯heavy cream，30g的糖粉，15g的香草精攪拌均勻
取一大碗將3顆蛋白、些許塩及1/2茶匙濾過的糖粉放入後打發。
慢慢將打發的蛋白加入草莓或覆盆子糊裡，緩慢攪拌(fold)均勻。
捲起烤紙，剪出比舒芙蕾杯高出一些的烤紙，舀準備好的草莓或覆盆子糊放入舒芙蕾杯約3/4滿後，放入冷凍至少4小時。
將舒芙蕾從冷凍庫取出後，放入熱水中幾秒中，取出後撕掉烤紙。可用草莓或覆盆子及薄荷葉裝飾。
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